廚師證如何考取 考試科目有哪些

廚師證就是指廚師職業(yè)資格證書(shū)，廚師證按等級(jí)劃分：共分五個(gè)等級(jí) 初級(jí) （國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)） 中級(jí) （國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)） 高級(jí) （國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)） 技師 （國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)），那么廚師證怎么考呢？下面是小編整理的詳細(xì)內(nèi)容，希望對(duì)大家有所幫助！

考取廚師證的方法

初級(jí)廚師證，經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，且取得畢業(yè)證書(shū)。在本職業(yè)連續(xù)見(jiàn)習(xí)工作2年以上，本職業(yè)學(xué)期滿。

中級(jí)廚師證，取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，且取得畢業(yè)證書(shū)。取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

高級(jí)廚師證，取得本職業(yè)中級(jí)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)法規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書(shū)。

取得本職業(yè)中級(jí)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上，取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)的大專(zhuān)以上畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

廚師證考試科目

理論知識(shí)要求：

1.熟悉某一菜系所用烹調(diào)原料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、性能、用途、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識(shí)。

2.了解禽畜、魚(yú)類(lèi)等原料的組織結(jié)構(gòu)、行刀部位和合理使用原料方面的知識(shí)。

3.掌握高檔原料的漲發(fā)原理和方法。

4.掌握吊湯的原理和制作要點(diǎn)。

5.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識(shí)。

6.掌握原料采購(gòu)、驗(yàn)收及生產(chǎn)、銷(xiāo)售、成本控制等方面的管理知識(shí)。

7.熟悉安全生產(chǎn)方面的知識(shí)。

8.熟悉中國(guó)主要菜系的特點(diǎn)和中國(guó)烹飪歷史發(fā)展的概況。

9.具備營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪美學(xué)、食品生化方面的基本知識(shí)。

操作技能要求：

1.能根據(jù)賓客的不同情況和要求，設(shè)計(jì)制作賓客滿意的菜肴和宴席。

2.能掌握某一菜系的全面操作技術(shù)和一定數(shù)量的風(fēng)味菜、特色菜(冷、熱菜)的制作。

3.能進(jìn)行高檔原料的漲發(fā)。

4.熟練應(yīng)用各種行刀技法，會(huì)切制多種造型(如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等)和多種花色冷拼。

5.能掌握吊湯技術(shù)，要求湯色純正、湯汁鮮美。

6.掌握畜禽、魚(yú)類(lèi)分檔拆卸與整料拆卸的技能。

7.熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。

8.能編制多種一般宴席的菜單，并能根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)改變菜肴的品種。

注：理論知識(shí)考試和操作技能考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)60分以上者為合格。