案板是什么工作

案板崗位就是指切菜的工作崗位，業(yè)內(nèi)更多叫墩子。案板需要服從廚師長(zhǎng)日常工作安排，主案板負(fù)責(zé)帶領(lǐng)案板其它人員完成廚師長(zhǎng)安排的日常一切工作，確保案板正常運(yùn)轉(zhuǎn)等等一系列工作。

案板主要工作內(nèi)容：

1、服從廚師長(zhǎng)日常工作安排。

2、主案板負(fù)責(zé)帶領(lǐng)案板其它人員完成廚師長(zhǎng)安排的日常一切工作，確保案板正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、主案板負(fù)責(zé)菜單所需的一切腌制工作確保達(dá)標(biāo)。主案板負(fù)責(zé)做好每餐、餐后申購(gòu)工作做到其他崗位匯總。保證保證次日需要原料充足。把好驗(yàn)貨關(guān)，合理安排下腳料每餐用剩原料使用、杜絕浪費(fèi)。4、主案板負(fù)責(zé)妥善安排冰箱的管理、保持原料的鮮活、新鮮度。定期清理，確保所有原料不變質(zhì)、不腐爛、不浪費(fèi)、努力降低成本，提前做好下餐工作安排。做到心中有數(shù)。

5、案板人員保證做到按標(biāo)準(zhǔn)、合理的搭配、確保每道菜肴的色、型量的搭配。