西餐烹飪專業(yè)課程內(nèi)容分基礎(chǔ)課程、短期班和長期班課程課程,一般基本上培訓(xùn)學(xué)校都會有西餐熱菜和冷菜制作,以及相關(guān)的成本規(guī)劃和計(jì)算,但是不同的培訓(xùn)班學(xué)的內(nèi)容稍微有差別。
1、西餐烹飪基本內(nèi)容
課程設(shè)置方面包括學(xué)習(xí)歐美、法式等料理,全面學(xué)習(xí)西廚房醬汁、冷房、沙拉頭盤;西式湯(匈牙利肉湯,普羅旺斯海鮮湯等);西餐熱菜,朱擦(菲力牛排,法式焗蝸牛,紅酒燴小羊腱德國)。
各國特色菜(咖喱牛肉,肉骨茶,墨西哥卷餅,泰式酸辣湯等),自助餐以及早餐餐廳及酒店制作零點(diǎn),以及成本核算、成本運(yùn)用等相關(guān)內(nèi)容。
2、長期西餐烹飪內(nèi)容
不同的西餐廚師專業(yè),針對不同的學(xué)生群體,培養(yǎng)目標(biāo)各不相同。例如,兩年制西餐大廚專業(yè),以培養(yǎng)精通西餐制作,懂經(jīng)營、善管理,并具備創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標(biāo)。
經(jīng)過兩年系統(tǒng)的學(xué)習(xí),西餐廚師專業(yè)學(xué)生能夠熟練掌握各國傳統(tǒng)菜,精通西式少司、冷菜、熱菜制作技術(shù),達(dá)到中高級西式烹調(diào)師的水平。
3、短期西餐烹飪內(nèi)容
短期西餐烹飪課程包括廚房工作的安全性,廚房設(shè)計(jì)和維護(hù)菜單設(shè)計(jì)、餐飲成本和成本控制,食材的基本知識、餐飲安全及衛(wèi)生法則和程序干貨、調(diào)味料和湯類的準(zhǔn)備;
烹飪和服務(wù)冷盤類食品的準(zhǔn)備、烹飪和服務(wù)淀粉類、谷類和蛋類食品的準(zhǔn)備、烹飪和服務(wù)糕點(diǎn)類、烘焙類食物的準(zhǔn)備、制作和服務(wù)魚類和貝類菜肴的準(zhǔn)備、烹飪和服務(wù)亞洲和本地食品的準(zhǔn)備、烹飪和服務(wù)實(shí)習(xí)。
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西餐烹飪專業(yè)的工作崗位分為普通的西餐師和高級西餐師,高級西餐師的工資就不用說了非常高,工資都不是按月來算,都是按年薪算。
如果是在星級酒店,按四星級來算,內(nèi)招一名普通的西餐廚師的月薪是四千到五千,外聘的就要高些,有八千到一萬。
如果飯店里做個(gè)食品促銷活動(dòng)或提升的話內(nèi)聘的西餐廚師的月薪達(dá)到五千到八千,外聘廚師可以達(dá)到一萬到兩萬。
如果飯店內(nèi)聘的高級西餐廚師工資是一萬到兩萬,外聘的高級西餐廚師則就按年算了,可以拿到年薪35萬到45萬,可以說差距非常大。
這里只是舉了一個(gè)四星級的飯店,如果是五星級那肯定就更高了,同學(xué)們學(xué)好西餐烹飪專業(yè)技術(shù)還可以自己開一家店,自己創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板。
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