烘焙師是從事烘焙行業(yè)中食品烤制的師傅的統(tǒng)稱。指運(yùn)用不同的操作技術(shù)、成型技巧及成熟的方法對主料、輔料進(jìn)行加工和創(chuàng)新,制成中式、西式風(fēng)味面點、點心的人員。
(1)上崗前須換上工作服,帶好工作帽,保持個人清潔衛(wèi)生。
(2)每班做好交接班工作,查看交接班記錄本,整理冰箱、冰柜、盛器,盤點物料,隨時記錄當(dāng)班中的非正常事件。
(3)根據(jù)不同點心規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求制作各式點心,保證出品及時;做到單據(jù)、成品、盤存數(shù)、物料損耗和進(jìn)料數(shù)統(tǒng)一。
(4)提高操作技能,保質(zhì)保量完成各項制作要求,力求合理節(jié)約,減少浪費(fèi),注意食品的變質(zhì),落實保鮮措施。
(5)每天清潔消毒所有食用盛具器皿,好好清潔工作,及時清除垢腳,保持操作間環(huán)境整潔,物品存放規(guī)范化。
(6)每日翻點物料,做好請購打單工作,并做好驗收、補(bǔ)單、補(bǔ)充工作。
(7)隨時注意水、電、氣正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀況,杜絕事故苗子,加強(qiáng)消防防范意識。
(8)團(tuán)結(jié)同事,禁止挑撥離間,制造緋聞。積極維護(hù)公司及門店聲譽(yù)。
(1)著裝清潔
如果一家面包店的面包師工作服非常的臟,那么哪怕那家店的工作環(huán)境再干凈,客戶也會覺得這里的面包不衛(wèi)生。這是因為產(chǎn)品是由人做出來的。
(2)行為習(xí)慣
不管是烘焙、裱花、甜品亦或是門店、私房、酒店,只要從事這一行的人,行為習(xí)慣都是一個非常重要的點。因為行為習(xí)慣,代表了你對這份工作的態(tài)度。
(3)職業(yè)常識
這種職業(yè)常識,是隨著工作的經(jīng)驗逐漸累積的。比如,門店當(dāng)中有一個規(guī)定,任何材料都必須離地懸空放置。這是一個為了原材料安全的常識。再者,烘焙原材料,需要按照不同的類別分開放置,保存的方式可能也不盡相同。這是一個了解各種原材料保存方式的常識。
(4)技法追求
看一個人有沒有進(jìn)取心,就要看這個人對自己的工作有沒有提升的想法。作為一名烘焙師,如果都不想要提升自己的技術(shù),只是想要每天混日子一樣,那結(jié)果不用說,必然是要被淘汰的。
消防安全知識其實是每個人都應(yīng)該掌握了解的,因此今天小編就這個方面的問題簡單的做了整理,下面的文章會分析關(guān)于消防安全的資訊!
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